Nişeşte çıkacak hacı!
Bana bûda bazarından,
Yirmi kilo bûda getir,
Hasından bul bûdayı hacı!
Gelir bûda hasından, yıkanır yunur,
Kıl çuvala konur,
Ağzına kadar bûda doldurulur,
İçine eyi sudan su gonur.
Ağzı baalanır çuvalın,
Hatılın içine gonur,
Suyu süzüldükçe,
İçine tekrar ıcık daha su gonur.
Gelip gidip bûdaya bakılır,
İyice şişmesi beklenir,
Ele alır anam bakardı,
Elinde ezilirse bûda hazırdı.
Çuvalı alırdı ileğenin içine,
Ayaklarını yurdu tertemizce,
Üzerine çıkardı anam çuvalın,
Depik depik ezmeye.
Ezilen çuvaldaki bûdalar,
Dışarıya sızar nişeştesi,
Suya çökmesi için beklenir,
Eyice çöküncü dibine suyu süzülür.
Anam yoruluncu, babam devam eder,
Ne zaman kı bûdayın nişeştesi,
Galmayana gadar,
Posaya dönene gadar çînenir.
En son çuval alınır ileğenden,
İlistire gonur galan bûdaylar,
Üzerinden bir su dökülüp süzülür,
Kalan nişeştelerde alınır.
Ekşi kokar mayalanmış gibi,
Suya çöken bûday özünün,
Suyu atılır ve kalan alınır,
Torbaya konur eyice süzülür,
Yaygılara serilir, günde gurutulur.
Gelip gidip garıştırıp,
Gurutursun sonrada gölgede,
Guruyan nişeşte toplanıp,
Elekten inceltilir,
Olur sana bir kış boyunca nişeşte.
Kışın hazırlığı anamdan geçer
Kilere depolanır yapılan nişeşteler
Ya Rabbi bunca zahmet
Nişeşte çıkarması ne zahmet ne zahmet
Fakat ki Palizede, baklava açamada kullanılacak elbet,
Çiğneyen ayaklar, yorulan ellere rahmet olsun,
Bu güzellikler de günümüze örnek olsun.
Ferda Boz Güneri 🌸
